一、产品简介

别名：苹果酸钠  

英文名称：Sodium malate

CAS号：有

分子式：C4H4O5Na2?H2O

二、产品性状

白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水。

三、产品用途 

苹果酸钠是种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用广泛。其在

食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，水效果，

和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变

质。另外，苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，由于苹果

酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一， 故可以用作食盐的代用品制造无盐酱

油，在洋火腿、香肠中添加3则可减少食盐用量1。可增进酵母生长，使用量

为培养基总量的0.3。作为缓冲剂。可与苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品

中，对酸味有缓冲作用。