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复合磷酸盐生产厂家 现货供应 价格
发表于:2022-11-29
复合磷酸盐生产厂家 现货供应 价格
物品单位 价格 品牌
公斤 11 新未来生物
  • 产地:中国 四川成都
  • 发布日期: 2022-11-29
  • 更新日期: 2023-04-20
产品详请
主要用途 水分保持剂
货号 复合磷酸盐
生产许可证编号 复合磷酸盐
CAS 10124-56-8
型号 食品级
包装规格 25*1
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口

复合磷酸盐,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。


复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。


磷酸盐在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有应用。

磷酸盐在粮油制品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一些的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织的保水力,并在解冻时提高其持水性。