一、产品简介

中文名称:全蛋粉

中文同义词:蛋清蛋白;

英文名称:OVALBUMIN

英文同义词:125ialbumin;

CAS号:9006-50-2

分子式:C6H8N2O4

分子量:172.13872

EINECS号:618-431-3

二、产品性状

蛋白质/（g/100g）≥45%

脂肪/（g/100g）≥42%

水分/（g/100g）≤4.5%

游离脂肪酸/（g/100g）≤4.5%

三、产品用途

蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；

②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；

④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。