一、简介：

预糊化淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

二、性质：

白色粉末。特点是糊的凝沉低，对酸、碱、热的稳定高，糊的透明度高，冻溶稳定好。分子间不易形成氢键。

三、用途：

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

低取代度的淀粉酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉弱，储存稳定。常将其进行复合变，联淀粉酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定，低温储存和冻融稳定也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹好。

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。