葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有*性而引入注意。

葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和先进的提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保险剂，无毒*。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素c、延长食品保质期的作用

葡萄糖氧化酶用于烘焙用酶。优选更加优良的菌种，采用发酵工艺，喷雾干燥出来的产品为精细粉末，能很好混合于面粉中。经大量应用试验证明，本产品能*面包烘焙品质

葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致*作用的溴酸钾（KbrO4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。