纤维素酶（英文：cellulase）是降解纤维素生成葡萄糖的多组分酶的总称。能水解纤维素β-1,4-葡萄糖甘键，是纤维素变成纤维二塘和葡萄糖的一组酶的总称，不是单一酶，而是起协同作用的多组分酶系。

纤维素酶是催化降解纤维素水解而生成葡萄糖和低聚合度纤维的一组酶的总称，包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和纤维二糖酶3个主要组分，它不是单一种酶，而是起协同作用的多组分酶系。纤维素酶是一种灰白色粉末或液体。1906年Seilliere在蜗牛的消化液中发现了纤维素酶。

本产品的类别是纤维素酶，型号是食品级，品牌是国产，酶活力是10000，酶活力保存率是99（％），砷含量是0.0002（％），有效物质含量是99（％），重金属是0.002（%），产品规格是25公斤/桶，CAS是9012-54-8

细菌产纤维素酶的产量较少，主要是葡聚糖内切酶，大多数对结晶纤维素无降解活性，且所产生的酶多是胞内酶或吸附在细胞壁上，不分泌到培养液中，增加了提取纯化的难度，因此对细菌的研究较少。但由细菌所产生的纤维素酶一般较适pH 为中性到偏碱性。

纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用。在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以增加原料的利用率，并对酒质有所提升。