酸性蛋白酶  食品级酸性蛋白酶  酸性蛋白酶价格报价  酸性蛋白酶生产厂家

酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的最适pH，而不是指酸性基团存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最适PH从2左右(胃蛋白酶)到4左右。从酶的活力-PH曲线分析，在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一类蛋白酶中研究最彻/底的是胃蛋白酶。

作用原理

酸性蛋白酶的活性中性含有天门冬氨酸的蛋白酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，优先切开两端的芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键，产物为小肽和氨基酸。

酸性蛋白酶是采用选育优良宇佐美曲霉（Asperqiius usamii No 537）经深层发酵提取精制而成，可在酸性环境下（pH2.5-4.0）催化水解蛋白质，生成氨基酸和多肽，由于其使用与酸性介质中水解蛋白质，所以可广泛应用在食品、营养保健品的动植物蛋白水解，食醋、酱油的酿造等行业，增强产品营养价值及其他附加值。

酸性蛋白酶作用:

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，酸性蛋白酶广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。

食品工业:

具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳固和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。