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主要用途 | 营养强化剂 |
CAS | 52-90-4 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
外观 | 白色结晶粉末 |
保质期 | 两年 |
有效物质含量 | 99% |
主要营养成分 | 半胱氨酸 |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
一、简介
L-半胱氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式:cysteine HSCH2CH(NH2)COOH,
分子量:121.15
水中溶解度:277.433g/L(25℃,水)
二。性状
双晶单斜或正交结晶,熔点178℃,(a)+26.5(mol/L盐酸),具亚胺味道,在中性或微碱性溶液中易被空气氧化成胱氨酸,酸性环境下较稳定,易溶于水、乙醇,不溶于乙醇、丙醇、乙酸乙酯、笨、二硫化碳及四氯化碳。
三、用途
L-半胱氨酸用于面包料中L-半胱氨酸用于果汁中。
半胱氨酸是 一种产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混 合所需的时间和所需的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条,火腿肠等领域.