一、简介

中文名称： 可可壳色素  

英文名称： Cacao husk pigment 

别名： 可可色

二、性状

深棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。

三、用途

用于冰淇淋、饼干，*大使用量0.04 g/kg；配制，*大使用量为1.0g/kg；碳酸饮料，*大使用量为2.0 g/kg；糖果、糕点上彩装，*大使用量3.0 g/kg；豆奶饮料，*大使用量0.25g/kg。

可可壳色素，深棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳固，pH值小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。