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食品应用蔗糖酯 蔗糖脂肪酸酯 乳化剂 稳定剂量大从优
起订量 (公斤)价格
1-10020 /公斤
100-100018 /公斤
≥100015 /公斤
  • 品牌:新未来生物
  • 产地:中国
  • 发布日期: 2021-04-14
  • 更新日期: 2023-09-18
产品详请
货号 食品级
CAS 37318-31-3
型号 其他
用途、使用范围 乳化剂
包装规格 25*1
是否进口
类型 食品乳化剂

一、简介

别名:蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯,简称se。

乳化剂,亦可作保鲜剂。


以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。


二。性状

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、蔗糖酯脂肪酸,简称SE(SUGAR ESTERS):白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。


三、用途

具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油 等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。


 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:

(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

(2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。