中文名称：植酸

中文别名：肌醇六磷酸;环己六醇磷酸酯

英文名称：Fytic acid

EINECS：201-506-6

分子式：C6H18O24P6

CAS NO.：83-86-3

淡黄色至淡褐色浆状液体。易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于*、苯和氯仿。

植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药、油漆涂料、日用化工、金属加工、纺织工业、塑料工业及高分子工业等行业领域。

用作抗氧化剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（亲水/亲油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢（双氧水）分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。

用途

   1、按*颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸，以防黑变，鱼类用0.3%植酸，在100℃处理，可防止鱼体变色，用0.01-0.05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。

   2、植酸在罐头食品中的应用；

  在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

   3、植酸可做抗氧剂；