茶多酚(84650-60-2)的性状：
    淡黄色至*略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。
    易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，160℃油脂中30min降解20%。pH 2～8稳定，pH＞8和光照下易氧化聚合。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH3～4，在碱性条件下易氧化褐变。
    儿茶素类约占茶多酚总量的60%～80%。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素占70%～80%，黄酮化合物4%～10%，没食子酸0.3%～0.5%，氨基酸0.2%～0.5%，总糖量0.5%～1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%～0.05%。

主要成分：
    茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素类、黄酮及其衍生物、茶青素类、酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占燕量的80%，其抽提混合物称茶多酚，主要包括以下各种形式的儿茶素：BC、EGC、ECg和EGCg等。
    它们在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氢能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻断氧化过程。

茶多酚(84650-60-2)的用途：
    茶多酚具有抗氧化作用和*、*等一系列很好的药理功能。我国规定可用于糕点馅、油脂和火腿，最大使用量为0.4g/kg。用于肉制品和鱼制品，最大使用量为0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量为0.2g/kg(以油脂中的儿茶素计)；用于含油脂酱料，最大使用量为0.lg/kg。用作食品天然抗氧化剂、*病药。