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影响香精不稳定的因素有哪些?
发表于:2021-09-02

香精又称调合香料,是由人工将天然香料或人造香料按照适当比例调配出来的多种香料的混合体。这个调配过程称为调香。香精具有一定香型,例如,玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。香精主要应用于食品、化妆品、烟草、酒类、洗涤用品、日用品和工业产品等领域中。

影响香精不稳定的因素有以下方面:

氧化反应:香精中的醇、醛等含有不饱和键的分子与空气之间发生氧化反应而影响香精的稳定性;

缩合反应:香精中的某些香料分子之间发生酯交换、酯化、酚醛缩合、醇醛缩合等反应而影响香精的稳定性;

物化反应:香精中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后发生物理化学反应而影响香精的稳定性;

水解反应:香精中的某些成分之间因受酸碱度的影响而发生水解反应而影响香精的稳定性;

其它反应:香精中的某些成分与加香制品或包装容器材料之间的反应而影响香精的稳定性。