一、简介
产品名称：羧甲基纤维素钠
产品别称：羧甲基醚纤维素钠盐; 羧甲基纤维素钠盐; 羧甲纤维素钠; 纤维素; CMC; 羚甲基纤维素钠盐; CMC-Na
英文名称：Carboxymethylcellulose sodium
CAS号：9004-32-4
分子式：C8H16NaO8
分子量：265.204

二、性状
本品为纤维素羧甲基醚的钠盐，属阴离子型纤维素醚，羧甲基纤维素钠(CMC)外观为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶1%水溶液pH为6.5～8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度降低，在pH=7时性能 对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，pH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉淀。

三、用途
CMC在食品应用中不仅是乳化稳定剂、增稠剂，而且具有冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1 1.5。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2  0.5。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC 在食品领域不断被开发，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。