一、简介
中文名：明胶
别  称：明胶海绵
水溶性：可溶于热水，不溶于冷水

二、性状
明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。

三、用途
1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。
食用明胶----在食品工业中常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；

食用明胶可用于食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等。

明胶在糖果中。在晶花软糖中，在橡皮糖中，在牛轧糖中，在糖果粘液的糖浆中，糖味锭剂或枣子糖果的配料。