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主要用途 | 营养强化剂 |
生产许可证编号 | 大豆蛋白粉 |
CAS | 包装 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
外观 | 淡黄色或乳白色粉末 |
保质期 | 两年 |
有效物质含量 | 99% |
主要营养成分 | 大豆蛋白粉 |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
一、产品简介
【产品名称】大豆蛋白
【英文名称】Soybean protein
【关于产品】大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。
【产品规格】大豆蛋白50%;大豆提取物10:1,20:1,30:1,可定制。
【目 数】80-100目
【产品水分】≤5%
【菌落总数】<1000
二、产品作用
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作为品质改良的乳化剂,它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时,它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。
2.在西式火腿的加工过程中,肌肉的完整性受到破坏,通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性,并且能保持火腿良好的口感。
3.冷食专用大豆蛋白粉,适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
三、应用原理
一方面,用价格较为便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋,得到的产品能保持原有风味和营养价值,同时大大降低生产成本。另一方面,可以用大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种:如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种或品种冰淇淋,用量可自行调整。
使用方法:直接代替奶粉使用,工艺上不需调整。