一、简介
品名：蛋黄粉
英文：Egg yolk powder
分子式：C8H11N2 NaO3

鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料。
鸡蛋黄粉是采用新鲜 鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋 喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品的原料。

二、性状
粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质，

三、用途
1、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
2、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
3、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
4、作为冷饮食品的一种乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
5、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
6、作为调味品的配料。