一、产品简介

中文名称：罗望子胶

英文名称：Tamarind gum

别   名：罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum），又称为罗望子胶，它是从豆ke罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。

二、产品性状

带棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状。用途：增稠剂、稳定剂、胶凝剂，可用于冰淇淋类调味酱类烹调品罐头即食咖喱调料水果饮料蛋糕一般果冻等。

三、产品用途 

在食品工业中主要以下几方面的应用。

1.增粘稳定剂

罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合表现出黏性。虽然罗望子胶的黏度与一些半乳甘露聚糖如刺槐豆胶和瓜尔胶相比不是很高，但是将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，胶液黏度迅速增da，当糖的浓度达40％~50％时，将形成凝胶。

2.冰晶稳定

罗望子胶是一种冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；耐酸性好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰 适宜，使用量为0．2％～1．0％。罗望子胶与其它胶并用一般没有协同增效作用，但是每一种多糖各自的优点不会互相抵消，如将罗望子胶与瓜尔胶并用于冷冻糕点时，除具有优良的保形外，还能降低混合液的黏度，提高冰晶的稳定性，表现出清爽的口感。

3.胶凝剂

罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性，口感、弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味独te的酒类果冻。