一、产品简介

中文名：明胶

外文名：Gelatin

别    名：明胶海绵

二、产品性状

色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末。几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有及溶剂。

三、产品用途 

增稠剂，稳定剂，澄清剂，发泡剂。、

明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。

尚有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固温度附近时，起泡性更强。黏度因分子量分布情况而异，黏度与凝胶强度尚受pH、温度、电解质等的影响。

四、限量

1、GB   2760-96：可用于各类食品，以GMP为限。

2、在于制造明胶甜食（dessert，主要成分是明胶）、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等（添加量1%-3.5%，*达12%）。

3、GB 2760-2011：可在各类食品中按生产需要适量使用。

4、GB 2760-2011：加工助剂：限用于葡萄酒加工工艺中的澄清剂。