一、产品简介

中文名：枸橼酸钾

英文名：Potassium Citrate

分子式与分子量

分子式为C6H5K3O7、分子量306.39500

二、产品性状

柠檬酸钙难溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸湿性。加热至100℃渐渐失去结晶水。ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好

三、产品用途 

规定可用于谷类及其制品，使用量为8～16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg

食品钙强化剂，吸收效果优于无机钙。可用于多种食品的强化，包括婴儿食品、果汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳和谷物制品等。我国规定可用于谷及其制品，使用量为8～16g/kg；在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。

四、限量

1.依据GB2760、GB14880和ADI标准：参考附表1

2.按FAO/WHO(1984)规定：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg，与其它稳剂合用量3g/kg(以无水物计)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果酱和果冻；蕃茄罐头，冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP用作强化剂时，本品的理论含钙量为21．07％，可用于面粉，糕点、日本发酵豆酱等，日本规定限量为1％。