一、产品简介

中文名称:半胱氨酸

中文别名:2-氨基-3-巯基丙酸;β-巯基-α-氨基 ;3-巯基丙氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸

英文名称:L(+)-Cysteine

CAS:52-90-4

分子式:C3H7NO2S 

分子量:121.15 

二、产品性质

白色粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具有还原性。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，ph值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4。 

三、产品用途

用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。面包改良剂

四、产品限量

1.GB 2760-96：发酵面制品，0.06g/kg。

2.FEMA规定，在饮料、焙烤食品、肉类制品、乳制品、调味品和谷类中的限量为100mg/kg。

3.一般在面包中的用量为20~45mg/kg。果汁中的用量可达200~800mg/kg。