一、产品简介

海藻糖

含量：99

级别：食品级

分子式：C12H11O11.2H2O

相对分子质量：378.33

二、产品性状

白色结晶粉末货无色结晶。无臭，略甜，甜度约为蔗糖的45。熔点97-98，无吸湿性。易溶于水。水溶液对pH(3.5-10) 、热（120，90min）。长期性（37，12个月）均稳定。无还原性，不会与氨基酸等发生褐变反应，能被海藻糖酶分解。无致作用。

三、产品用途

1、低甜度食品：（取代10100％之砂糖）。 海藻糖的甜度是蔗糖的45，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

2、防止淀粉老化：（对各种淀粉加25％）

3、防止蛋白质变性：（对总量添加210％） 海藻糖有高达120的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理

4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持（浸透2％或浸渍5％之溶液）

5、味道改善（添加0.57％）