一、性状:

白色晶体或结晶性粉末。无臭。稍有酸、苦味。约于250(干燥后)熔化并分解。性质稳定。水溶液呈碱性( PH值3.5-4. 5)。易溶于水( 39g/100mL, 24) ,在水中的溶解度远比L-组氨酸大，不溶于乙醇。

二、用途:

增味剂;营养增补剂。可用于强化婴幼儿食品,在面包制造中,添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。GB-2760-2007规定可用作食品用香料。

三、限量:

卫sheng署，2009-1-22可用于各类食品中视实际需要适量使用(限于补充食品中不足之营养素时使用)。