纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌剂，它不仅能够真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体，很难被人体消/化/道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。

为白色至乳白色粉末，含3份结晶水，熔点280（分解），几乎不溶于水， 醇、酯，微溶于甲/醇，溶于冰/醋/酸和二甲/苯亚/砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。分解，微溶于水，可溶于稀盐/酸，稀碱液及冰乙酸中，PH值低于3或高于9时可得高其溶解度。本品对大部分酶菌和真菌都有高度抑/制作/用，但于细菌病/毒和其化微生物则无抑/制作/用。

用含纳他霉素（Natamycin）的悬/浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕点、果汁、淹泡制品、易发霉食品，有抗霉效果。

食品用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消/化/道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁(浆)等