风味蛋白酶

●风味酶是由米曲霉菌株发酵，经过生物现代生物技术精制而成的生物酶制剂，其包含了多肽外切与内切两种活性酶，主要应用于降低或避免水解过程中苦味肽的产生，或将苦味肽等降解为氨基酸，增进或改进水解物的口感风味。

●物理性状:淡白色或黄褐色粉末

●酶活力:3万U/G

●气味:特有酶气味

●溶解性:可溶于水

●细度: 40目、 60目、80目(可根据客户要求进行定制)

●最适ph值: 5.0-9.0

●最适温度: 50-55°C

●产品执行标准: GB1886.174-2016

●添加量:建议添加量0.3-0.5%，也可按实际情况添加。

作用机理

1、在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。

2、风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽降解为氨基酸。

3、本复合风味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，可达75%。