EDTA是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做鳌合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。

乙二胺四乙酸二钠为白色结晶颗粒或粉末，无臭、无味。它能溶于水，极难溶于乙醇。它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性(油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用)。

乙二胺四乙酸二钠是较为广泛使用的护色剂、品质改良剂和抗氧化剂，防腐保鲜剂，抗氧化剂。抑制水煮食品的水混浊防止食品氧化变色，从而起到抗氧化、护色、防腐的作用，使产品质量稳定，广泛应用于水果、蔬荣制品、奶制品、饮料、肉制品、果脯、酱料的保鲜、护色等。

食品添加剂使用卫生标准

GB2760-2007

使用范围   *用量

软饮料 0.03g/kg

复合调味料/蛋黄酱，沙拉酱  0.075g/kg

果酱/蔬菜泥（酱）（番茄沙司除外） 0.07g/kg

坚果与籽类罐头  0.25g/