聚葡萄糖是一种含89％葡萄糖，10％山梨糖醇和1％柠檬酸的聚合物，聚葡萄糖被归类为可溶性纤维，不是葡萄糖的一种。

聚葡萄糖能够将我们的脂肪缠在一起，然后将脂肪消化，促进脂类化合物的排泄，这样我们就可以达到进食量减少，并且还会增加饱腹感。

加速排便次数，可以起到润肠以及排便的效果。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：聚葡萄糖可用于焙烤食品、糖果、色拉调味酱、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖。用于饮料（液、固体），25－50g/kg。

聚葡萄糖在工业生产中能够表现出控制粘度、利于膨胀、悬浮固体颗粒，减少沉淀、呈现奶油状口感、改善产品的品质、提处理稳定性。在低热量食品中，可以替代糖和脂肪。