一、简介
中文名称:单宁酸
中文近义词:收回单宁酸
英文名称:Tannicacid
英文近义词:Tannicacid
CAS号:1401-55-4
分子式:C76H52O46
分子量:1701.2
含量50％70％。又称鞣酸、鞣质
二、性状
黄色或棕黄色无定形松懈粉末，在空气中色彩逐渐变深；有强吸湿性；易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味涩；在210215分解
三、用途
酸度调节剂除可运用的酸度调节剂品种不少。可是，与国外答应运用的同类品种比较尚有一定距离，首要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强运用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点，受人欢迎的加工食品。酸度调节剂除可调节食品的pH、操控酸度、改进风味之外，尚有许多其他功用特性。其有用运用首要受食品所需特性操控，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又因为许多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因此安全性高，运用广泛。