辣椒赤色素别名辣椒红，是一种存在于老练红辣椒果实中的四萜类橙赤色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的赤色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，首要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
  辣椒赤色素别名辣椒红，是一种存在于老练红辣椒果实中的四萜类橙赤色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的赤色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，首要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
二、性状
辣椒赤色素不只色泽艳丽，色价高，上色力强，保色作用好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食物的上色，还能够有效地延伸仿真食物的货架期
三、用途
是以辣椒为原料，选用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素。首要成份为辣椒红素和辣椒玉红素，为深赤色油溶性液体，色泽艳丽，上色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇，亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素。该产品富含β—胡萝卜素和维生素C，具保健功用。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食物和医药的上色。亦可用于化妆品的出产
辣椒赤色素不只色泽艳丽，色价高，上色力强，保色作用好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食物的上色，还能够有效地延伸仿真食物的货架期；并且安全性高，具有营养保健作用。