CAS编号：137-40-6

EINECS编号：205-290-4

分子式：C3H5NAO2

产品英文名称：Propionic acid, sodium salt

性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解），1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

主要应用：

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2.用于酿造，可增加糖化力，发酵能力，使用：防腐剂。使用注意事项参见丙酸钙。

2．使用范围及使用

（1）《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-86）规定：丙酸钠可用于糕点，使用为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以丙酸计），用于杨梅罐头加工时，作用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。