阿斯巴甜无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。

阿斯巴甜的优点是:
(1)阿斯巴甜安全性高，用途：非营养型甜味剂，增香剂。
性状：阿斯巴甜是白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；阿斯巴甜其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究为 的产品，至今已有 各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。

(2)阿斯巴甜甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味接近蔗糖的甜味剂。

(3)阿斯巴甜与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。

(4)阿斯巴甜与香精混合，具有的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使持久、减少芳香剂用量。

(5)阿斯巴甜蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。