聚葡萄糖 聚葡萄糖（英文名称Polydextrose，又称聚糊精，俗名水溶性膳食纤维），为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存鄙人，将葡萄糖高温低压反响聚合而成多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。均匀分子量大于3200，均匀聚合度大于20。
聚葡萄糖在食物中的应用
作为水溶性的膳食纤维，因为聚葡萄糖本身具有的特性和对人体的特别生理效应，广泛的被人们用于食物的开发出产傍边。
1、在烘培食物中的应用：聚葡萄糖具有保湿性，能通过坚持水分或防止水分迁移来操控食物含水量的晦气变化，延伸货架期。还能削减糕点制作过程中面筋的构成，坚持“酥性”结构。
2、生果馅料：聚葡萄糖常被添加到低热量、低糖生果馅猜中，能防止水分从馅子中转移到面团或糕点的内部，延伸货架期。
3、乳制品：聚葡萄糖作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中，能够改进乳品口感，进步安稳性，而且不必担心会出现与乳制品中的成分发生对人体晦气的理化反响的情况。
4、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，适于制作风味俱佳的无糖糖果；而且与其它原料混用，还能削减结晶，消除冷流动性并进步糖果安稳性。
5、冷冻甜点：聚葡萄糖具有冰点下降功能，用它能出产出富有奶油口感的美味冷冻甜点等。除了用于下降热量、糖分和脂肪的产品中外，还能向低脂冷冻甜点提供某些功能特性如操控水分、提供新鲜油滑的口感及改进组织结构等。
6、饮料：因为聚葡萄糖溶解度大，溶液明澈通明，在低PH下安稳，可随意用以增加饮料的固形物，改进及丰厚口感，作为功能性膳食纤维来历能够广泛应用于各种功能性饮猜中。 聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别号。