一、简介

以全蛋清液为原料，经枯燥喷雾，制成含水量低于4.5%的粉末状产品。蛋清粉的用处非常广泛，广泛应用于食物、冷食饮品、冰淇淋、便利食物、面条、调味品等行业

二、性状

凝胶性、起泡性、乳化性、黏着性，可改进品质

三、用处

蛋清粉用于食物工业 蛋白粉在食物工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的弄清剂；蛋清粉加工点心时可作为起泡剂；蛋清粉加工火腿肠等肉制品时用来进步弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时运用；蛋清粉加工面制品时用来进步面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有运用

制造马卡龙、蛋白糖、蛋白霜都是很好的挑选。

用于马卡龙蛋白糖霜，奶油霜，冰淇淋，糖霜饼干。