焦糖色素品名：焦糖色素、黄酱色、焦糖色

   焦糖色素英文：Caramel

   焦糖色素CAS号：有

   焦糖色素颜色和性质：焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体，有甜香气和焦苦味。焦糖色素易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。焦糖色素水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性。

   焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是食品着色剂。

   焦糖色素用于罐头、饮料、冰淇淋、雪糕、饼干、酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸饮料及非碳酸饮料、黄酒、葡萄酒中等。焦糖色素常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上。