主要用途 | 甜味剂 |
执行标准 | 国标 |
生产许可证编号 | 食品级 |
CAS | 6363-53-7 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 袋/桶 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
【化学式】 :C12H22O11·H2O
【相对分子质量】: 360.32
【性状】: 无色结晶。味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。相对密度1.54。熔点102~103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。
【用途】:生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。
【化学性质】:
(1)有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖。
(2)水解反应: 产物为2分子葡萄糖。麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖。
(3)无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂,用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
【用途】:高糖麦芽酚具有良好的抗结晶性、发酵性、热稳定性,广泛应用于糕点,饮料制品,乳制品,调味品,焙烤食品,滋补养生液,药品果酱。