乳糖[lactose]是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。

【产品性状】
本品为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。
本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。


【检查】

酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录Ⅵ H），pH值应为4.0 ～7.0 。溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液应澄清。蛋白质 取本品5.0g，加热水25ml溶解后，放冷，加试液0.5ml ，5 分钟内不得生成絮状沉淀。炽灼残渣 不得过0.1 ％（附录Ⅷ N）。重金属 取本品3.0g，加温水20ml溶解后，再加醋酸盐缓冲液(pH3.5)2ml与水适量使成25ml，依法检查（附录Ⅷ H法），含重金属不得过百万分之五。

【食品添加剂的介绍】
食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。