乙基麦芽酚
分子式： C7H8O3
分子量：140.14。
英文：Ethylmaltol
CAS：4940-11-8
学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
性状：
本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有生果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。熔点约为90度。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、作用好、用量少的理想食物增加剂，食物、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食物的香味对甜食起着增甜作用，且能延长食物储存期。乙基麦芽酚是一种有芳香香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定，乙基麦芽酚作为甜美美味的增效剂，用量少，但作用非常明显。一般的增加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有用。
乙基麦芽酚现在分纯香型及焦香型两类：
一、纯香型：
其生果香味突出。增加进各种不同的生果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，抑制苦、酸、涩等味，取得*适宜的生果甜美美味，同时，取得**的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，增加卷烟中，使烟味愈加醇香芳香，吸后削减口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得油滑舒适。
二、焦香型：
有极浓醇的焦糖香味，对各种食物原有的甜美美味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖块、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。
乙基麦芽酚作为甜美美味的增效剂，用量少，但作用非常明显。一般的增加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有用。增加量：0.01%—0.05%（可根据用户产品口感自定增加使用量），软饮料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食物、果冻、西红柿汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖块、胶姆糖和甜点心30~50mg/kg.

【食品添加剂作用】
① 保持或提高食品本身的营养价值。
② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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