一、简介

中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

别 称：茶鞣质、茶单

宁化学式：C17H19N3O

分子量：281.36

CAS登录号：84650-60-2

二、性状

茶多酚为淡黄至略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，，无异味等特点。

三、用途 

使用限量GB2760-1996(g/kg)：含油脂酱料0.1；肉制品、鱼制品，0.3；糕点、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕点及其馅，0.4。以油脂中儿茶素计。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）茶多酚即食谷物，包括碾轧燕麦（片）抗氧化剂0.2茶多酚植物蛋白奶抗氧化剂0.1茶多酚豆奶粉抗氧化剂0.8茶多酚油炸食品抗氧化剂0.2（以油脂中儿茶素计）茶多酚复合调味料抗氧化剂0.1（以油脂中儿茶素计）茶多酚水产品罐头抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚熟制水产品（可直接食用）抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚预制水产品（半成品）抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚发酵肉制品类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚肉灌肠类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚油炸肉类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚熏、烧、烤肉类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚酱卤肉制品类抗氧化剂0.3（以油脂中儿茶素计）茶多酚腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚焙烤食品馅料（油脂馅料）抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚糕点抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）茶多酚方便米面制品抗氧化剂0.2（以油脂中儿茶素计）茶多酚基本不含水的脂肪和油抗氧化剂0.4（以油脂中儿茶素计）

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。