【简介】

中文名称:果胶

英文名称:Pectin

CAS号:9000-69-5

分子式:C6H12O6

EINECS号:232-553-0

【性状】

白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。

【用途】

果胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。

果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。 上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。果胶是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较高。ADI：0-25mg/kg。

果胶是一种应用广泛的食用胶/亲水胶体，果胶在糖果、乳制品、果汁饮料甚至*蛋糕点心中都有应用，果胶是一种天然高分子化合物，是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多聚糖，是一种水溶性膳食纤维。具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。