红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米份做祁阳曲米鱼吃。

红曲米粉性质：

1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

红曲米粉用途

红曲米粉用于广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。