脱氢乙酸钠为白色至浅黄色粉末，无臭、无味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙铜。
水溶液120℃高温下2小时仍保持稳定，是继苯甲酸钠、尼伯金丙酯、山梨酸钾之后的又一代的防腐剂。
英文名称：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4?H2O
分子量：208.15

脱氢乙酸钠由食品腐败引起的霉菌、酵母菌及各类细菌，在120℃高温下2小时不影响其使用效果，并且对产品风味不会受到影响。

脱氢，又名脱氢乙酸钠，食品添加剂防腐保鲜剂，它能有效霉菌、酵母菌及各种细菌的生长，有助于提高食品的稳定性，从而延长食品的贮存期。可应用于食品，如：鱼类制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙馅、糕点馅、月饼、奶油、泡菜、渍酸菜、什锦酱菜、酱油、豆瓣酱、腐乳、果汁原浆、果汁及化妆品、饲料、纸张、皮革、涂料等产品中 脱氢是一种防腐保鲜剂，在食品中会逐渐降解为醋酸，人体内不会有积蓄，故对人体无伤害，而且在使用中不影响食品口感和口味，并且不受食品酸碱度影响，对光和热稳定性，在120℃高温下20分钟，仍保持其原有的防腐效果。

产品特性：
本品为白色结晶粉末，无不良气味。

应用领域
一、肉制品
可用于西式、中式等高中低档产品中，如：烤肉、火腿、三文治、香肠、福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品中，在裸包装产品及中式酱卤制品中可稀释成3％的水溶液，喷洒在产品表面可延长产品霉变期7-10天，一般产品可直接加入料馅中即可，用量为0.3-0.5g/kg即可。
二、面制品
1） 面包
在面粉发酵后，随料水稀释，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在温度70-90％时，放置10天以上不会出现霉变。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，喷洒在面包表面，待完全侵入到面包中后再进行烤制。
2）
由于其营养充足，富含水份及糖份，故很容易产生霉变。生产时可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀释后，直接加入到面粉中（若须发酵，可在发酵完后加入）可延长保质期7天左右。
3） 豆沙馅、月饼馅、糕点馅
此类馅类由于其糖份和水份的比列比较大，所以容易引起霉变，可按（以馅料计）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀释，直接加入到馅料中即可，可延长保质期30天左右。