在食物工业中的使用
山梨糖醇具有吸湿性，故在食物中加入山梨糖醇可以避免食物的干裂，使食物坚持新鲜柔软。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌使用，是出产地甜度糖块点心的好原料，也是出产无糖糖块的原料.
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不好氨基酸产生美拉德反响。有一定的生理活性，能避免类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延伸保质期，能改进小肠的色香味在果酱蜜饯中也 有同样作用。

主要用途
适用范围 或功能
食物工业 各类糖块 口感好、保湿作用好、防干裂、抗氧化剂、保质、保香、无糖概念
各类糕点、饼干 风味好、防干裂、延伸贮存期、坚持外型、无糖概念
鱼类制品 冷冻防护功能好，保湿作用好、甜度低、防褐变
饮料、冰淇淋、果冻、果酱等 保湿、低甜度

1、山梨糖醇具有杰出的吸湿、保湿性，可避免食物的干裂、老化，坚持新鲜柔软及色香味，延伸食物货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、等。

3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不好氨基酸产生美拉德反响，避免类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性，。
4、在烘焙食物中（、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮猜中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延伸保存期坚持色、香、味。
5、山梨糖醇能螯合金属离子，使用于饮料和葡萄酒中可避免因金属离子引起的浑浊，能有效避免糖、盐等结晶分出，可维持酸、甜、苦味平衡，坚持食物香气。

6、山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加使用，能在肉制品中起到改进口味，添加风味，赋予色彩，添加产品保水性，提高肉制品出品率，下降出产成本。

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