一、产品简介

阿斯巴甜为James M. Schlatter于1965年发现。这名化学家在G.D. Searle & Company工作。在合成制作抑制药物时，他无意间舔到手

指，发现到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍,又比-般蔗糖含更少的热量; - -克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，但有些消费者觉得不能接受，因此某些消费者并不喜爱使用代糖。若将乙醢磺胺酸与阿斯巴甜混合，所产生的口感可能会更像糖。

二、阿斯巴甜性质

阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化台提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。 当pH值为7的环境下, 半衰期则仅有数天。然

而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应,导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避兔此状况发生。

三、特性优点

1981年经美国FDA批准用于干撒食品、1983年允许配制软饮料后在全球100余 个国家和地区被批准使用，甜度为蔗糖的1 80倍。阿斯巴甜的优点是如下:

(1)安全性明确，被所谓的联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(-般公认为安全的) ， 为所有代糖中对人体安全研究最为的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中1 9年的成功使用经验

(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可降低热量并不会造成*

(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2% ~ 3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感

(4)与香精混台，具有*的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。

(5)蛋白质成分，可被人体自然吸收分解