一、简介

乳酸钠，分子式：C3H5O3Na。分子量：112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制yao原liao。

基本信息

中文名称：乳酸钠

中文别名：α-羟基丙酸钠；DL-乳酸钠

乳酸钠cas号：312-85-6

二、性状

奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

三、用途

硬脂酰乳酸钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中，也可作为乳化剂用于人造奶油、鲜奶油及化妆品中。

1、增强面团的弹性，韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。

6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

硬脂酰乳酸钠使用方法及用量：

1．将本品与面粉直接混合均匀使用。

2．将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中，效果佳。

3．建议添加0.2-0.5%（以面粉量计）。