一、简介

结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。

二、性状

高酰基结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。制成的凝胶富含汁水，具有风味释放性，有入口即化的口感。

有稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。

三、用途 

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）结冷胶食品增稠剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）