一、简介

    普鲁兰多糖（Pullulan）是一种天然水溶性多糖，是由出芽短梗酶产生的胞外多糖。它由麦芽三糖通过α- 1，6-糖苷键结合形成，是一种同型高分子多糖，聚合度（D.P）为 1005000，平均分子量2×105，大约由480个麦芽三糖组成。普鲁兰多糖具有非常广泛的用途。它有良好的成膜性能，形成的普鲁兰膜具有 的氧气隔 性能，在医药和食品工业广泛用于胶囊成型剂、增稠剂、粘合剂、食品包装等。普鲁兰多糖在日本已有20多年的应用，也通过了美国的GRAS认证。 

二、性能

    无毒、安全、耐热 、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜且隔气性佳透湿性强。还具有附着性、粘附性、分解性，可改善物性保持水分、成形性、纺纱性等。

三、应用及国家标准：

    普鲁兰多糖在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为塑料，在化妆品、医药，食品、化工、环保、农药等领域具有广泛的用途。

    在食品工业常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。