一、简介

中文名：胭脂红

外文名：PONCEAU 4R，carmine

中文别名：丽春红4R，色素1号

分子式：C20H11N2Na3O10S3

分子量：604

二、性状

胭脂红为红色至深红色均匀粉末，无臭。耐光性、耐酸性较好，耐热性强（105℃）、溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，微溶于酒精，难溶于乙醇，不溶于油脂；对柠檬酸、酒石酸稳定；遇碱变为褐色。着色性能与苋菜红相似。

三、用途

胭脂红作为食品色素可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶

等食品的着色，而不能用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中。

胭脂红的使用范围和使用量与苋菜红相同，还可用于糖果色衣、豆奶饮料，使用量为0.1g/kg；

红肠肠衣，使用量为0.025g/kg

在植物蛋白饮料、乳酸菌饮料中使用量为0.05g/kg；

在冰淇淋中使用量为0.02g/kg。