一、【产品简介】

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1 ~ 3个果糖基通过β(2一1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果=糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中约有60- 70克菊粉，菊粉是通过线性的β一-2, 1- 糖苷链连接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制最终可得低聚果糖浆。

二、【产品成分】

国际标注

低聚果糖是指2~5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基- +果糖连接键 为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1 ~4个果糖基以β-2，1键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖 (GF3)、 蔗果五糖 (GF4) 和蔗果六糖(GF5) 的混合物。商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、 果糖、葡萄糖。(参考目前正在制定中的国家标准中的定义)活性物质

低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有*，增殖双歧杆菌,促进钙的吸收，*, *,抗*等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后潜力的新一代添加剂一促生物质; 在法国被称为原生素(PPE)，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。

三、【产品用途】

(1)在乳制品中的应用低聚果糖在食品中最广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可以为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养源，增强益生菌活菌的数量和作用，延长保质期;在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题。由于低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖，因此广泛地代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的应用在谷物产品等添加低聚果糖，可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品色泽很容易变暗，而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和诱人的色泽。此外，将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化,防止食品变硬，使其松软可口，延长货架保存期。

(3)在糖果、饮料中的应用作为独特的低糖、低热值、 难消化的功能性甜味剂， 低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，降低食品热值。实际上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、 巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度 ，又能**, 特别适于儿童食用;在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更柔和清爽。