麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

(1)在功能性食品中的应用

(2)用于糖果勃生产

含洧麦芽糖醇的蛋糕

由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(3)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有-定的粘稠度,瞑难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替-部分砂糖。

(4)在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和甜味可口，井延长保存期。