一、简介

全脂奶粉是鲜奶经脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化， 但挥发性脂肪、糖等有所减少。配制时按重量比为1：8，按容量比为1：4即还原为原鲜奶。

淡黄色粉末

二、性状

全脂奶粉含有牛奶中的蛋白质、脂肪、磷、铁等矿物质；也可补充丰富的钙质。鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%(瓶装)，蛋白质、无机盐、脂肪等的含量浓缩了。

三、用途

中国生产的全脂奶粉，大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合 物含量为35.5%每100克。在鲜奶加工成奶粉后，遭到破坏。奶粉中酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较牛奶易于消化。